因為廚房是（shì）人們食品加工的重要（yào）場所，為了不對食品產生汙染，避免造成人體危害（hài），則要求滅火劑應采用無毒、無汙染、無腐（fǔ）蝕性的專用滅火劑;滅火劑應（yīng）先將油（yóu）鍋、煙罩或（huò）煙（yān）道的明火滅掉，再（zài）用細水霧來（lái）吸（xī）收熱能，防止複燃。達到迅速滅火的目的。如果隻用水也可以滅火，但滅火時間會長（zhǎng）很多，而且還會擴大燃燒範圍(燃燒（shāo）的熱油遇水後會迸濺到（dào）周圍)，還有可能造成人身傷害。

滅火機理是:①滅火劑有抑製油料燃燒（shāo）的作用;②細水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用;③水可以吸收和阻（zǔ）隔輻射熱（rè）;④滅火劑和水（shuǐ）混合應用方（fāng）式滅火;⑤防（fáng）止油料複燃。